? ? ? ?在日常生活中，我們常吃的食品有很多都是腌制、烘制和油炸的，烘制和油炸制作食品的方式可以讓食品的香味、口感更佳，而腌制食品由于保存時(shí)間更長(zhǎng)、吃起來(lái)更爽口大受人們喜愛(ài)。雖然這三種方式制作的食品被人們認(rèn)為不是健康食物，但作為吃貨，還是有很多人喜愛(ài)這些食物的。今天我們從外部感官上來(lái)了解一下，腌制烘制油炸食品的光澤。

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? ? ? ?在前面的文章《油和水能讓物體表面增加光澤么》中，我們介紹了如果我們想要改變物體表面的光澤，但又不能夠通過(guò)改變物體材料及分子結(jié)構(gòu)這種方式（例如不銹鋼通過(guò)向鋼鐵中添加鉻、硅、鋁、釩、鎳、鎢、錳、氮等各種元素），那么我們只能通過(guò)改變物體表面了。通過(guò)改變物體表面從而提高或者降低物體的光澤度的方法很多，我們可以采用噴涂油漆、磨砂工藝、電鍍、拋光處理、貼膜等等方式。以上改變物體表面光澤度的方式都直接作用于基體的，是完全通過(guò)物理方法改變的光澤。我們?cè)谥谱魇澄锏臅r(shí)候不可能從內(nèi)部和外部采用上述方式，增加食物的表面光澤，讓食物看起來(lái)更有食欲，因?yàn)槭澄锸潜蝗藗冇脕?lái)吃的，安全性很重要。通過(guò)前面文章的講解，我們知道油和水是能夠讓物體表面增加光澤，因?yàn)榇蟛糠值氖澄锉旧砉鉂啥榷际遣桓叩?，而油和水的確能夠讓物體表面的光澤發(fā)生改變，油和水也能夠?qū)ξ矬w外觀(guān)表面屬性以及其性能發(fā)生一些變化。

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油炸食品的光澤

? ? ? ?對(duì)于腌制食品的光澤，我們從很多銷(xiāo)售的罐裝腌制食品來(lái)看，很多腌制食品瓶中都有紅油，這些紅油不僅可以幫助腌制食品抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，還可以讓腌制食品的口感更加順滑，而且相對(duì)其他方式來(lái)說(shuō)，紅油的顏色和光澤讓這些腌制食品看起來(lái)更加具有食欲。因此，對(duì)于腌制食品的光澤提高，大部分都是采用添加紅油這類(lèi)高光澤的附著物的方式來(lái)進(jìn)行的。這種改變方式既可以幫助腌制食品贏得人們的喜愛(ài)，又不會(huì)影響食品食用的安全性。烘制的食品一般都是肉類(lèi)，在對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行烘制時(shí)，肉類(lèi)本身的脂肪油脂會(huì)隨著高溫溢出，覆蓋住這類(lèi)食品的表面，從而讓烘制的肉類(lèi)食品具有更加鮮艷的顏色和光澤。烘制食品較為人們所熟知的就是北京烤鴨，通過(guò)烘制的方式，烤鴨的外表會(huì)逐漸便的金黃，其油脂覆蓋在烤鴨上，讓人垂涎欲滴。油炸食品的光澤改變相對(duì)前面兩種來(lái)說(shuō)，對(duì)于光澤的外部需求較少。畢竟可以進(jìn)行油炸的食物有很多，而很多油炸食物在取出后，表面都是光澤度較低的，還有個(gè)原因主要是油炸食物很多會(huì)添加面粉，面粉通過(guò)油炸后也可以達(dá)到金黃的顏色，且油炸食物含油的量不宜太多，否則容易膩味。當(dāng)然，也有人想到在油炸食品時(shí)通過(guò)添加一些添加劑，例如添加“亞克西”然后再油炸，可以提高油炸食品的光澤。

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? ? ? ?事實(shí)上，不論是腌制、烘制還是油炸食品，如果想要被人們喜愛(ài)，食品的顏色和造型、外部光澤、聞起來(lái)的香味、食用的口感都很重要。食品的顏色和造型、外部光澤、聞起來(lái)的香味可以增加人們購(gòu)買(mǎi)的欲望，而食用的口感及味道可以為食物制作者帶來(lái)回頭客。在制作各類(lèi)食品中，往往會(huì)添加或者使用各種輔助性物質(zhì)，讓食品看起來(lái)更有光澤，但是要注意，食品是被人們所食用的，不管是通過(guò)那種方式改變食品的顏色、外觀(guān)和散發(fā)的香味，最終都要保證食品的安全才是重中之重。

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